Pages - Menu

duminică, 5 noiembrie 2017

Mini tarte cu gem de gutui şi cremă de brânză



 O reţetă simplă,dar foarte gustoasă,zic eu.
Vroiam să pregătesc ceva dintr-un aluat fraged foarte sfărâmicios,dar care sa nu fie nici foarte dulce.
Aşa că m-am gândit să pregătesc tartele  folosind pentru copt tava de brioşe.Cum aluatul a fost mai mult,am mai pregatit separat încă trei tarte.
Pentru umplutura am folosit cremă mascarpone (iniţial vroiam urdă),gem de gutui şi de vişine cu caise.Am mai pus şi pişcoturi sfărâmate.



Ingrediente:
Pentru aluatul fraged:
200 g unt 82% grasime
570 g faina
2 oua întregi + 1 galbenus
2 linguri iaurt 10% grasime
80 g zahar pudra
Sare
Vanilie
Coaja de lamâie

Pentru umplutura:
300 g mascarpone
1 lingura zahar pudra
5 piscoturi
Gem de gutui
Gem de visine cu caise

Am mai avut nevoie de zahar pentru pudrat



Mod de preparare:
Am pregatit aluatul pentru ca va trebui sa stea la frigider.
Am mixat untul cu zaharul pudra.Am adaugat ouale si galbenusul,mixând dupa fiecare.


Am pus apoi iaurtul,faina amestecata cu sarea si la final aromele.



Aluatul nu trebuie framântat prea mult,doar pâna se omogenizeaza totul.


Am acoperit cu o folie si l-am lasat la frigider pentru o ora.
Am mixat crema mascarpone cu zaharul pudra.
Am sfarâmat piscoturile pentru a obtine si o baza crocanta în interiorul tartei.
Am scos aluatul de la frigider si l-am împartit în trei.Am lucrat pe rând cu cele trei bucati.Doua dintre ele le-am pus iarasi la frigider.
Am întins o foaie cu grosime de aproximativ 5 mm.Am decupat 12 discuri,cu un diametrul ceva mai mare decât diametrul pe care-l are forma de briose în partea de sus.


Am asezat apoi discurile astfel obtinute în forma de briose,presând astfel încât sa îmbrace peretii formei.


Am pus un strat de pesmet din piscoturi gem,crema mascarpone,iarasi gem.




Din aluatul ramas am taiat alte 12 discuri,de data aceasta ele având diametrul formei,pentru ca le –am folosit pentru a acoperi tartele.


Am pus tava la cuptor,la 180 de grade pentru 30-35 de minute.
Tartele nu se vor rumeni,doar se vor colora putin.
Fiind un aluat cu unt,ele se vor scoate foarte usor din forma.
Dupa ce s-au racit,le-am pudrat cu zahar.



S-aveţi poftă!



duminică, 29 octombrie 2017

Prăjitură cu foi de bezea şi nucă caramelizată



M-am gândit că ar fi bine să dau o utilitate albuşurilor de ou păstrate la congelator.
Dacă tot aveam şi nucă ,de la grădină,am pregătit aceasta prăjitură .
Pentru umplutură am preferat o cremă de vanilie cu lamâie.
Straturi de blat crocant cu nucă,cremă de vanilie acrişoară ,nucă şi caramel.Ce poate fi mai bun?




Ingrediente:
Foi de bezea cu nucă(tava de 35x28 cm):
10 albusuri de ou
14 linguri  zahar
100 g amidon alimentar
Sucul de la ½ lamâie
Sare
Zahar vanilat
250 g nuca prajita,tocata grosier

 Crema de vanilie şi lamâie:
4 galbenusuri de ou
5 linguri zahar
1 plic budinca vanilie(sau 100 g amidon)
500 ml lapte
100 g unt 82% grasime
Sucul de la ½ lamâie

Pentru caramel:
6 linguri zahar

Pentru nuca caramelizata:
100 g nuca tocata
7 linguri zahar

Am mai folosit 200 ml smântâna pentru frisca


Mod de preparare:
Am pregatit mai întâi crema,ca sa se raceasca.
Am mixat galbenusurile cu zaharul,am adaugat sucul de lamâie,praful de budinca,lapte cât sa diluez totul.
Restul laptelui l-am pus pe foc.Când s-a înfierbîntat,am luat vasul de pe foc si am pus crema de oua,amestecând cu un tel pentru a nu obtine cocoloase.
Am pus vasul iarasi pe foc pâna s-a îngrosat.
Am luat de pe foc si cât a fost fierbinte am încorporat untul taiat cubulete.


Am pus o folie direct peste crema si am lasat-o sa se raceasca.
Am pregatit apoi foile din bezea.
Eu am pregatit toata compozitia odata si am copt 3 foi.
Nuca am prajit-o apoi am taiat-o.
Am mixat albusurile foarte bine cu un praf de sare si am adaugat apoi pe rând zaharul.La final sucul de lamâie.
Am pus nuca taiata si amidonul si am amestecat usor pentru ca spuma obtinuta sa nu se lase.



In tava pregatita cu hârtie de copt,am pus o treime din compozitie si am copt 20 de minute la 180 de grade.


La fel am procedat cu celelalte doua foi.
La-am lasat sa se raceasca.
Am caramelizat 6 linguri de zahar si am pus peste doua dintre foi.


Am pregatit si nuca caramelizata,cea care am pus-o deasupra prajiturii.
Am caramelizat 7 linguri de zahar,când a capatat culoarea chihlimbarului am adaugat nuca.
Am rasturnat apoi pe o hârtie de copt.Când s-a racit,am tocat-o  la robot.


Am asamblat apoi prajitura.
Pe prima foaie caramelizata,am pus un strat de crema de vanilie,a doua foaie caramelizata,crema de vanilie si un strat de frisca.


A treia foaie,crema de vanilie,frisca si nuca caramelizata.
Am lasat la frigider peste noapte,apoi am servit.


S-aveţi poftă !!!!


duminică, 22 octombrie 2017

Eclere cu cremă de fructe de pădure





M-am tot gândit ce desert să fac.
Chiar dacă a fost o zi minunată de toamnă,nu prea am avut chef să mă complic prea mult,mai ales după săptămâna de “foc” pe care am avut-o la serviciu.
Aşa că am ales să pregătesc nişte eclere,reţeta este uşoară,trebuie doar puţină atenţie când coaceţi cojile de eclere.
Dacă nu vreţi desert,puteţi la fel de bine să puneţi o umplutură sărată.


Ingrediente:
Pentru cojile de eclere:
150 ml apa
150 ml lapte
130 g unt 82% grasime
180 g faina
5 oua
Sare

Pentru  crema de fructe de pădure:
200 g zmeura si mure congelate
3 linguri îndulcitor Green Sugar (sau zahar tos)
1 lingura amidon alimentar
500 g mascarpone

Am mai folosit 200 ml frisca lichida si zahar pentru pudrat




Mod de preparare:

Am pregatit cojile pentru eclere.
Pentru acestea se face un aluat oparit.
Intr-o cratita am pus laptele,apa si untul ,le-am pus pe foc,iar cand a inceput sa fiarba,am luat vasul deoparte si am pus toata faina odata.
Am pus si un praf de sare.Am amestecat energic ca sa nu ramana cocoloase,am pus iarasi vasul pe foc si am mai lasat putin ,amestecând tot timpul.
Am lasat vasul deoparte sa se racoreasca putin compozitia,apoi am adaugat pe rând cele 5 oua,amestecând dupa fiecare.
Am pus compozitia într-un poş si am format eclerele,în tava în care am pus   hârtie de copt.


Am avut 2 tavi si le-am pus pe rând la cuptor.
Am încalzit cuptorul la 200 de grade si le-am lasat 15 minute,apoi am redus temperatura la 180 de grade si le-am mai lasat 20 de minute.
In nici un caz sa nu deschideti cuptorul in acest timp pentru ca se vor lasa cojile care au crescut între timp.




Cât s-au racit cojile,am pregatit crema.
Zmeura si murele le-am amestecat cu îndulcitorul,am pus cam 50 ml apa si le-am dat un clocot.Le-am pasat cu blenderul.
Amidonul l-am diluat cu putina apa rece si l-am pus peste fructe.
Am pus iarasi vasul pe fos si am amestecat pâna s-a îngrosat.
Când s-a racit am amestecat cu crema mascarpone si am umplut cojile de eclere.
Deasupra cremei am pus frisca.
Am pudrat cu zahar.






S-aveţi poftă !!


luni, 31 iulie 2017

Cheesecake cu lămâie şi fructe de pădure



Cred că sunt puţini cei cărora să nu le placă cheesecake-ul.Cu siguranţă noi nu ne numărăm printre ei.
De obicei,eu prefer să înlocuiesc blatul de biscuiţi cu pandişpan,însiropat şi acesta pentru a fi şi mai răcoros.Stiu că nici nu prea seamănă cu cheesecake-ul ştiut de toată lumea.
Nici nu am avut chef să mă complic prea mult,fructele aromate m-au ajutat să obţin un desert minunat.



Ingrediente:
Pentru pandispan(tava cu diametrul de 20 cm):
3 oua
90 g zahar
90 g faina
Sare
vanilie
1 lingura mac

Sirop:
100 ml apa
2 linguri zahar
zeama de lamâie

Pentru crema de bânză:
500 g mascarpone
Un plic budinca cu gust de lamâie de la Dr.Oetker
400 ml lapte
Zeama de la o lamâie
6 foi gelatina
4 linguri zahar pudra
200 ml smântâna pentru frisca
Vanilie
Mure si zmeura

Pentru topping:
200 ml sirop de zmeura
1 lingura amidon



Mod de preparare:
Am pregatit mai întâi pandispanul.
Am mixat ouale întregi cu un praf de sare si zaharul pâna ce si-au triplat volumul.
Am pus vanilia si am încorporat usor faina,iar la final semintele de mac.
Am tapetat tava cu unt si faina,am pus compozitia si am pus la cuptor la 180 de grade pentru 20-25 de minute.
L-am lasat sa se raceasca si am pregatit crema de branza.
Am mixat smântâna pentru frisca si am lasat-o la frigider.
Pentru sirop am fiert toate ingredientele si l-am lasat sa se raceasca.
Am pregatit budinca.
Am pus foile de gelatina sa se hidrateze în apa rece (apa cât sa le acopere).
Am amestecat praful de budinca cu 1 lingura de zahar pudra si laptele rece,am pus vasul la foc mic si am fiert pâna ce s-a îngrosat.
Am luat vasul de pe foc,am  adaugat zeama de lamâie si foile de gelatina scurse bine de apa.
Am amestecat pâna ce gelatina s-a topit.
Am mixat crema mascarpone cu cele 3 linguri de zahar pudra ramase,apoi am încorporat budinca racita si la final frisca.
Am asezat pandispanul pe un platou,l-am însiropat,am pus inelul reglabil în jurul lui,am pus crema,în care  am pus zmeura si mure.
Am lasat la frigider ,iar dupa ce s-a întarit crema,am pus deasupra jeleul.
Pentru jeleu am amestecat siropul cu amidonul si l-am fiert pâna ce s-a îngrosat.L-am lasat sa se raceasca,dar sa ramâna înca destul de fluid,apoi l-am pus peste crema.
Am ornat cu fructe si chipsuri de ciocolata.




S-aveţi poftă!